Gljive dokazano sadrže jednaku količinu antioksidansa kao i povrće. Antioksidansi su mikroelementi koji onemogućuju djelovanje slobodnih radikala (oksidansa) kad ih je previše, odnosno kada su iznad razine potrebne za normalne fiziološke procese. Višak oksidansa povezuje se s mnoštvom bolesti poput kardiovaskularnih bolesti, tumora i demencije.